Квашеная капуста – это великолепное средство для поддержания организма в хорошей форме. Этот низкокалорийный и полезный продукт содержит много пищевых волокон, витаминов и минералов, очень благотворно влияет на микрофлору кишечника и улучшает работу ЖКТ, а также способствует похудению и укреплению иммунитета. Квашеная капуста, как целебный ферментированный продукт, считается даже более полезной, чем свежая.
Квашеная капуста очень богата витамином С, который повышает устойчивость к заболеваниям, особенно в зимнее время.
Важно! Витамин С распадается при тепловой обработке, но при квашении он практически полностью сохраняется, что делает квашеную капусту просто незаменимым продуктом в рационе.
Как квасить капусту
Ниже приводим несколько рецептов, как приготовить этот замечательный продукт
Капусту и морковь нашинковать, хорошо перемешать, плотно уложить в 3-литровую банку, добавить 2 ст. л. соли и залить водой чуть меньше половины банки. По мере проседания капусты воду постепенно добавлять. Держать под крышкой.
***
Нашинковать капусту и морковку, перемешать, и довольно плотно без соли утрамбовать в 3-литровую банку. Поверх капусты надо положить в банку 2 ст. л. соли крупного помола и 2 ст. л. меда, и залить горячей водой. После оседания капусты ее можно переложить в емкость меньшего размера. Примерно через 3 дня капуста будет готова. Лучше квасить капусту поздних сортов, в этом случае она будет белой и хрустящей.
***
Взять кочан капусты примерно 2 кг. и морковь по вкусу. Нашинковать капусту и морковь, перемешать и добавить 2 ст. л. соли, 1 ст. л. мёда, перец горошек. Плотно утрамбовать в банку и поставить в холодное место на 3 суток, периодически протыкая. Под банки надо поставить какую-нибудь емкость, т.к. рассол будет вытекать. Крышкой не закрывать. Капуста получается вкусная и хрустящая.
***
Простой и вкусный рецепт засолки капусты: на 9 кг капусты взять 1 кг моркови и 200 гр. соли. Капусту надо нашинковать, а морковь натереть на крупной терке. Потом всё перемешать, добавить соль и помять капусту руками. Затем очень плотно уложить в 3-литровые банки по плечики и оставить на 3 дня при комнатной температуре. Через 3 дня убрать в холодное место.
***
Сначала нужно сделать рассол: на 10 л. воды взять 1 кг соли, и хорошо размешать. В готовый рассол положить нашинкованную капусту. Через 5-7 минут отжать и перемешать с натертой морковью. Положить в банки и держать 3 дня при комнатной температуре, периодически протыкая палочкой. Закрыть капроновой крышкой и поместить в холодное место. Делается быстро и капуста получается хрустящей.
***
Нашинковать ведро капусты, добавить натертую морковь и семена укропа. Для рассола взять 2,5 л. горячей воды, 1 ст. сахара и 1 ст. соли, добавить 100 г уксуса (30%) и вылить рассол в ведро с капустой. Оставить на 10 минут, затем отжать и плотно уложить в 3-л. банки таким образом, чтобы рассол полностью покрывал капусту. Держать 3 дня при комнатной температуре, периодически протыкая деревянной палочкой, а потом переместить в прохладное место.
Кстати, чтобы капуста получилась хрустящей желательно её засолить на 5 — 6 день после новолуния.
Желаем Вам приятных кулинарных хлопот и будьте здоровы!